Ingredienti per le olive ripiene
- 28 olive verdi e grosse proprie delle Marche,
- 50 gr. di polpa magra di vitello,
- 50 gr. di carne di maiale,
- 2 fegatini di pollo,
- 1 fetta di prosciutto crudo,
- 3 cucchiai di vino bianco secco,
- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattuggiato,
- 2 cucchiai di olio,
- 1 tazzina di latte,
- 1 uovo,
- 1 pizzico di noce moscata,
- 1 gambo di sedano,
- 1 fettina di cipolla,
- 1 cucchiaio di farina,
- sale e pepe q. b
Ricetta di Cucina Olive ripiene marchigiane
Ovviamente come dice il titolo stesso si tratta di Olive ripiene marchigiane , ossia una ricetta tipica delle regione Marche.. Per friggere: pangrattato e olio q. b. Scegliete le olive grosse e verdi proprie delle Marche, snocciolatele con l’apposito scavino e ponetele in una bacinella piena di acqua fresca e salata. Preparate intanto il ripieno: mettete in una casseruola con l’olio le verdure finemente tritate, la carne e il prosciutto passati nel tritacarne, regolate di sale e pepe, fate prendere sapore e quindi aggiungete qualche cucchiaio di latte e infine il vino. Quando è pronto passate ancora tutto il composto nel tritacarne, mettetelo in una terrina, mescolatevi l’uovo e una besciamella che avrete preparato con la farina, un po’ di latte, il formaggio grattuggiato e odore di noce moscata. Questo impasto deve risultare tenero e liscio. Scolate bene dall’acqua le olive, riempitele con il composto, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente. E ovviamente buon appetito a tutti voi.
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