Insalata Rossa con Tofù fermentato Vegano

per 4 persone

• 300 g di tofu vivi verde
• 2 pomodori maturi e sodi
• 1 cipolla rossa
• 150 g di zucchine novelle
• 5 g di alga wakame
• aceto di umeboshi • aceto di riso
• 1 cucchiaio di purea di umeboshi (o prugne schiacciate)
• 1 limone • basilico
• prezzemolo
• erba cipollina
• olio d’oliva extravergine • sale

primo giorno

1. Sbriciolate grossolanamente il tofu in una ciotola, unite la purea di umeboshi e coprite con un telo. Lasciate a temperatura ambiente per 2-3 giorni (a seconda della temperatura esterna).

5 min. + 3 giorni di riposo terzo giorno

Ricetta di Cucina Insalata di Cipolla Rossa con Tofu fermentato

1. Affettate le zucchine nel senso della lunghezza, mettetele in una terrina, unite un cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio d’aceto
2. di riso. Coprite con la pellicola e lasciate marinare per circa un giorno.
3. 5 min. + 1 giorno di riposo quarto giorno
4. Tagliate i pomodori a fette, conditeli con un pizzico di sale e un cucchiaio d’aceto di umeboshi. Tagliate la cipolla a rondelle sottili e conditela allo stesso modo in un’altra ciotola. Lasciate marinare entrambe le verdure per 2-3 ore.
5. 10 min. + 3 ore di riposo
6. Fate rinvenire l’alga wakame in acqua fredda, tagliatela a striscioline e marinatela nel succo di limone per 10 minuti. 2 min. + 10 minuti di riposo
7. Scolate le verdure dalla marinata, conditele con qualche foglia di basilico spezzettata, prezzemolo tritato e un filo d’olio. Unite l’alga wakame e il tofu cosparso d’erba cipollina sminuzzata e servite. 5 min.
   oc