(DOSI PER 1 PANETTONE DA 1 KG) INGREDIENTI PRIMO IMPASTO
• 250 g di Dolcesol Intera • 50 g di Natursol • 50 g di farina W 380 • 1 pizzico di lievito di birra (1/2 g) • 140 millimetri di acqua • 50 g di tuorlo d’uovo • 50 g burro , noi l’abbiamo fatto con 50 grammi di burro ma la ricetta sarebbe per 100 grammi.
PROCEDIMENTO PRIMO IMPASTO per il Panettone
Mettete nell’impastatrice tutti gli ingredienti, sopra elencati eccetto il burro, che deve essere a temperatura ambiente e il 30 per cento dell’acqua. Diamo un ‘occhiata ai tempi di impastamento: in 1 a velocità circa 5 minuti più altri 15 circa in 2a velocità (tempo variabile in base al tipo di impastatrice). Dopo 10 minuti di impastamento mettete l’acqua rimanente e, a % del tempo d’impasto, mettete quindi infine il burro e fatelo assorbire bene fino a ottenere un impasto liscio e asciutto. A questo punto tenete a temperatura controllata di 21°-22° per circa 12 ore fino alla quadruplicazione dell’impasto.
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INGREDIENTI SECONDO IMPASTO Panettone
• 600 g di Dolcesol Intera • 50 mi di acqua • 70 g di zucchero • 5 g di miele • aromi • 70 g di tuorlo d’uovo • 80 g di burro • 160 g di arancia candita • 160 g di uvette bagnate nel Passito di Pantelleria
PROCEDIMENTO 2° IMPASTO Panettone
Nell’impastatrice aggiungete al primo impasto il Dolcesol Intera e, gradualmente, l’acqua. Poi, in sequenza, mettete zucchero, miele, aromi, tuorlo e burro morbido. Impastate per 5 minuti circa in 1a velocità più altri 20 minuti circa in 2a velocità. A 3 minuti dalla fine inserite l’arancia candita e insieme mettete l’uvetta e fate girare per circa 3 minuti in 1a velocità per distribuirle in maniera uniforme. Fate riposare l’impasto per circa 60 minuti. Poi arrotondatelo, mettetelo nell’apposito stampo e fatelo lievitare in un ambiente caldo e protetto da correnti per circa 3-4 ore. Trascorso questo tempo lasciatelo in ambiente per circa 15 minuti finché si forma la pelle. Infornate quando la pasta è a un centimetro dell’orlo dello stampo. Cuocete in forno statico a 160°-180° per 55 minuti circa. A fine cottura, se avete gli strumenti idonei, appendete il panettone a testa in giù fino al raffreddamento.
