INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 300 g riso Carnaroli Riserva San Massimo
- 50 g burro
- 100 g Grana Padano grattugiato
- 350 g zucca
- 30 g senape di Digione
- 50 g funghi chiodini 12 gamberi rossi taglia media
- 100 g carote
- • 100 g sedano
- 100 g cipolle
- 40 g sale fino
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- 1 g pepe nero
- 70 mi vino bianco secco
- 2 foglie alloro
- 1 spicchio aglio
Ricetta di Cucina Risotto con funghi e gamberi
Iniziate quindi la nostra ricetta di cucina dal brodo vegetale: in un pentolino alto mettete l’acqua e unite l’alloro, le carote, il sedano, la cipolla tagliati in piccoli pezzi. A questo punto della vostra ricetta di cucina dovrete salare e cuocete a fiamma molto basso per un tempo non superiore ai 20 minuti..
Passiamo quindi adesso a mondare la zucca e tagliatela a tocchetti, poi sbollentatela 10 minuti nel brodo vegetale. Dovrete quindi toglierla dal brodo e frullatela con un normalissimo mixer oppure un frullatore a immersione fino a quando avrete eliminato ogni grumo e insaporite unendo la senape. Passiamo quindi adesso a lavare sotto l’acqua fredda i chiodini e tamponateli con carta assorbente. Dovrete quindi prendere adesso un padellino e ci fate rosolare l’aglio in camicia, con l’olio, unite i funghi, salate, pepate e cuocete per circa 5 minuti. Passiamo quindi ai gamberi e li lavate e privateli del budello interno, conditeli con olio, sale e pepe e conservateli in frigo. Arrivati a questo punto della nostra ricetta di cucina tostate il riso Carnaroli e sfumate con il vino. Iniziate la cottura aggiungendo all’occorrenza il brodo vegetale precedentemente filtrato. A metà cottura unite la crema di zucca e proseguite a fiamma bassa per 15 minuti. Al termine aggiustate di sale e mantecate con burro e formaggio.
